Lasagne to tradycyjne danie kuchni włoskiej w którym płaty makaronu są przekładane mięsnym farszem, serem i beszamelem. Stworzenie tej potrawy od podstaw jest bardzo pracochłonne ale za to efekt jest niesamowity. Poniżej prezentuje przepis na lekko spolszczoną wersję tego dania. Najlepszy smak uzyskamy gdy przygotujemy wszystko sami, wraz z makaronem, ale możliwe jest również użycie gotowych płatów lazanii. Przygotowanie i rozwałkowanie ciasta jest zajmującą najwięcej czasu czynnością.
Składniki:
Ciasto
- mąka pszenna, najlepiej z pszenicy durum 500g
- 5 jajek
- szczypta soli
Farsz
- 500g mięsa mielonego wieprzowego
- 500g mięsa mielonego wołowego
- dwa kartoniki przecieru pomidorowego
- słoiczek przecieru pomidorowego
- marchewka
- ćwierć selera
- 4 średnie cebule
- 4 ząbki czosnku
- przyprawy
- 5 łyżek oliwy
Sos beszamel
- 100g masła
- 4 łyżki mąki pszennej
- 0,5l mleka 3%
Do posypania, ser żółty mozzarella, gouda lub inny.
Przygotowanie:
Ciasto
Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy jajka i szczyptę soli. Zagniatamy na ciasto, które powinno być dosyć twarde. Nie jest na tym etapie konieczne by ciasto było bardzo jednolite, chodzi tylko o to by cała mąka związała. Tak zagniecione ciasto odstawiamy na przynajmniej godzinę, przykryte najlepiej folią spożywczą by nie obsychało. A w międzyczasie przygotowujemy farsz.
Farsz
Ciekamy cebulę w kostkę i zaczynamy podsmażać na oliwie w dużym garnku z grubym dnem. W międzyczasie obieramy marchewkę, selera i czosnek które następnie trzemy na tarce na grubych oczkach. Do lekko zeszklonej cebuli dodajemy resztę warzyw i podsmażamy do miękkości na średnim ogniu a potem dodajemy przeciery, koncentrat i około pół szklanki wody. Gdy wszystkie składniki są już miękkie, ubieramy około szklankę sosu a o do reszty będziemy dodawać mięso.
Mięso podsmażamy na patelni na dużym ogniu, tak by się smażyło a nie dusiło w soku który mięso puszcza po rozpoczęciu smażenia. Jeżeli mięso jest chude, do smażenia należy dodać odrobiny oleju. Mięso dobrze jest podsmażyć porcjami a nie całe jednocześnie, by nie było grubo ułożone na patelni. Podsmażone mięso dodajemy do sosu i całość dusimy na wolnym ogniu przez 10 minut. Przygotowany w ten sposób farsz należy doprawić ulubionymi przyprawami. Oprócz soli i pieprzu, dobrze będzie się komponowała bazylia, oregano czy czosnek granulowany (pomimo że użyty został czosnek świeży i tak warto dodać go też w wersji granulowanej, ma on inny smak). Ja użyłem przypraw z ryneczku przypraw w którym mamy 10zł zniżki z kodem "studenckie10".
Gdy ciasto odpoczęło, należy je wyrobić tak, by było gładkie a następnie podzielić na 5 lub 6 części. Rozwałkowujemy je na kształt prostokąta, tak aby pasowało do posiadanej formy. Ciasto powinno być bardzo cienkie, po podniesieniu na dłoni, powinno lekko prześwitywać pod światło. Kolejne rozwałkowane partie można tymczasowo ułożyć jedna na drugiej, ale trzeba pamiętać by pomiędzy nie, obsypać obwicie mąką, by płaty się nie pozlepiały.
Sos beszamel
Beszamel przygotowujemy gdy mamy już gotowy farsz i płaty makaronu. Jest to czynność szybka ale za to jedyna, dosyć trudna. By przygotować beszamel, rozpuszczamy w garnku masło (nie może się przypalić) a następnie stopniowo dosypujemy mąkę, którą natychmiast należy rozmieszać tak, by nie powstały grudki. Najlepiej użyć do tego niewielkiej trzepaczki. Cały czas trzymamy garnek na niewielkim ogniu. Następnie dodajemy trochę mleka i rozrabiamy z mąką i masłem. Gdy otrzymamy gładką masę dodajemy resztę mleka. Podgrzewamy cały czas mieszając aż uzyskamy konsystencje rzadkiego budyniu. Beszamel bardzo łatwo jest przypalić lub uzyskać grudki, dlatego bardzo ważne jest ostrożne podgrzewanie i energiczne mieszanie. Beszamel przyprawiamy solą i pieprzem, można również dodać gałkę muszkatołową.
Gdy wszystkie składowe są już przygotowane, przystępujemy do składania lazanii w całość. Rozpoczynamy od polania spodu formy beszamelem, powinno go być około milimetra lub dwóch, na całym spodzie naczynia. Następnie na zmianę układamy płaty makaronu które polewamy farszem. Na ostatniej warstwie makaronu nie powinno już być farszu a jedynie odłożony wcześniej sos pomidorowy, na który umieszczamy pozostały beszamel. Całość posypujemy startym żółtym serem (świetnie sprawdzi się żółta mozzarella, zwykła polska gouda, w wersji na bogato: parmezan)
Tak przygotowaną lazagne wstawiamy do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika, na około 20 minut. Wystarczy aż ser się lekko zarumieni. Należy pamiętać, że jeżeli użyliśmy gotowych płatów lasagne, to trzeba zrobić nieco bardziej wodnisty sos. Suchy makaron potrzebuje wchłonąć większą ilość wody niż ten przygotowany samemu.
Bardzo ważne jest to, by po upieczeniu od razu nie kroić lasagne. Potrzebuje ona odpocząć przynajmniej kilkanaście minut. Pokrojona świeżo lasagne będzie się rozpadać oraz może się zrobić sucha.
Wykonanie przedstawionej na zdjęciu porcji, zajmuje około 3-4 godziny pracy. Jest to bardzo dużo, co nie pasuje do tematyki bloga... ale otrzymujemy około 15 porcji, świetnego dania! Mówimy tutaj o porcjach którymi naprawdę można sobie podjeść do syta. Bardzo ważne jest również to, że lasagne łatwo się mrozi i odgrzewa, także po zjedzeniu obiadu, resztę można zamrozić w porcjach i po rozmrożeniu odgrzewać w specjalnym pojemniku do mikrofali, nie będzie już smakować aż tak dobrze jak świeża, ale nadal będzie smaczna.
Koszt: 55zł za 15 porcji