Lasagne po studencku

Lasagne to tradycyjne danie kuchni włoskiej w którym płaty makaronu są przekładane mięsnym farszem, serem i beszamelem. Stworzenie tej potrawy od podstaw jest bardzo pracochłonne ale za to efekt jest niesamowity. Poniżej prezentuje przepis na lekko spolszczoną wersję tego dania. Najlepszy smak uzyskamy gdy przygotujemy wszystko sami, wraz z makaronem, ale możliwe jest również użycie gotowych płatów lazanii. Przygotowanie i rozwałkowanie ciasta jest zajmującą najwięcej czasu czynnością.

Składniki:

Ciasto

- mąka pszenna, najlepiej z pszenicy durum 500g

- 5 jajek

- szczypta soli

Farsz

- 500g mięsa mielonego wieprzowego

- 500g mięsa mielonego wołowego

- dwa kartoniki przecieru pomidorowego

- słoiczek przecieru pomidorowego

- marchewka

- ćwierć selera

- 4 średnie cebule

- 4 ząbki czosnku

- przyprawy

- 5 łyżek oliwy

Sos beszamel

- 100g masła

- 4 łyżki mąki pszennej

- 0,5l mleka 3%

Do posypania, ser żółty mozzarella, gouda lub inny.

Przygotowanie:

Ciasto

Przesiewamy mąkę do miski, dodajemy jajka i szczyptę soli. Zagniatamy na ciasto, które powinno być dosyć twarde. Nie jest na tym etapie konieczne by ciasto było bardzo jednolite, chodzi tylko o to by cała mąka związała. Tak zagniecione ciasto odstawiamy na przynajmniej godzinę, przykryte najlepiej folią spożywczą by nie obsychało. A w międzyczasie przygotowujemy farsz.

Farsz

Ciekamy cebulę w kostkę i zaczynamy podsmażać na oliwie w dużym garnku z grubym dnem. W międzyczasie obieramy marchewkę, selera i czosnek które następnie trzemy na tarce na grubych oczkach. Do lekko zeszklonej cebuli dodajemy resztę warzyw i podsmażamy do miękkości na średnim ogniu a potem dodajemy przeciery, koncentrat i około pół szklanki wody. Gdy wszystkie składniki są już miękkie, ubieramy około szklankę sosu a o do reszty będziemy dodawać mięso. 

Mięso podsmażamy na patelni na dużym ogniu, tak by się smażyło a nie dusiło w soku który mięso puszcza po rozpoczęciu smażenia. Jeżeli mięso jest chude, do smażenia należy dodać odrobiny oleju. Mięso dobrze jest podsmażyć porcjami a nie całe jednocześnie, by nie było grubo ułożone na patelni. Podsmażone mięso dodajemy do sosu i całość dusimy na wolnym ogniu przez 10 minut. Przygotowany w ten sposób farsz należy doprawić ulubionymi przyprawami. Oprócz soli i pieprzu, dobrze będzie się komponowała bazylia, oregano czy czosnek granulowany (pomimo że użyty został czosnek świeży i tak warto dodać go też w wersji granulowanej, ma on inny smak). Ja użyłem przypraw z ryneczku przypraw w którym mamy 10zł zniżki z kodem "studenckie10".

Gdy ciasto odpoczęło, należy je wyrobić tak, by było gładkie a następnie podzielić na 5 lub 6 części. Rozwałkowujemy je na kształt prostokąta, tak aby pasowało do posiadanej formy. Ciasto powinno być bardzo cienkie, po podniesieniu na dłoni, powinno lekko prześwitywać pod światło. Kolejne rozwałkowane partie można tymczasowo ułożyć jedna na drugiej, ale trzeba pamiętać by pomiędzy nie, obsypać obwicie mąką, by płaty się nie pozlepiały.

Sos beszamel

Beszamel przygotowujemy gdy mamy już gotowy farsz i płaty makaronu. Jest to czynność szybka ale za to jedyna, dosyć trudna. By przygotować beszamel, rozpuszczamy w garnku masło (nie może się przypalić) a następnie stopniowo dosypujemy mąkę, którą natychmiast należy rozmieszać tak, by nie powstały grudki. Najlepiej użyć do tego niewielkiej trzepaczki. Cały czas trzymamy garnek na niewielkim ogniu. Następnie dodajemy trochę mleka i rozrabiamy z mąką i masłem. Gdy otrzymamy gładką masę dodajemy resztę mleka. Podgrzewamy cały czas mieszając aż uzyskamy konsystencje rzadkiego budyniu. Beszamel bardzo łatwo jest przypalić lub uzyskać grudki, dlatego bardzo ważne jest ostrożne podgrzewanie i energiczne mieszanie. Beszamel przyprawiamy solą i pieprzem, można również dodać gałkę muszkatołową. 

Gdy wszystkie składowe są już przygotowane, przystępujemy do składania lazanii w całość. Rozpoczynamy od polania spodu formy beszamelem, powinno go być około milimetra lub dwóch, na całym spodzie naczynia. Następnie na zmianę układamy płaty makaronu które polewamy farszem. Na ostatniej warstwie makaronu nie powinno już być farszu a jedynie odłożony wcześniej sos pomidorowy, na który umieszczamy pozostały beszamel. Całość posypujemy startym żółtym serem (świetnie sprawdzi się żółta mozzarella, zwykła polska gouda, w wersji na bogato: parmezan)

Tak przygotowaną lazagne wstawiamy do rozgrzanego na 200 stopni piekarnika, na około 20 minut. Wystarczy aż ser się lekko zarumieni. Należy pamiętać, że jeżeli użyliśmy gotowych płatów lasagne, to trzeba zrobić nieco bardziej wodnisty sos. Suchy makaron potrzebuje wchłonąć większą ilość wody niż ten przygotowany samemu.

Bardzo ważne jest to, by po upieczeniu od razu nie kroić lasagne. Potrzebuje ona odpocząć przynajmniej kilkanaście minut. Pokrojona świeżo lasagne będzie się rozpadać oraz może się zrobić sucha. 

Wykonanie przedstawionej na zdjęciu porcji, zajmuje około 3-4 godziny pracy. Jest to bardzo dużo, co nie pasuje do tematyki bloga... ale otrzymujemy około 15 porcji, świetnego dania! Mówimy tutaj o porcjach którymi naprawdę można sobie podjeść do syta. Bardzo ważne jest również to, że lasagne łatwo się mrozi i odgrzewa, także po zjedzeniu obiadu, resztę można zamrozić w porcjach i po rozmrożeniu odgrzewać w specjalnym pojemniku do mikrofali, nie będzie już smakować aż tak dobrze jak świeża, ale nadal będzie smaczna.

Koszt: 55zł za 15 porcji

Pieczona dynia hokkaido

Pieczona dynia hokkaido jest bardzo prostym i zdrowym daniem. Jego największym atutem jest to że dynie można bardzo długo przechowywać. Dynie tę można poznać po stosunkowo niewielkim rozmiarze, intensywnie pomarańczowym kolorze oraz wystającym ogonku.

Składniki:

• 1 dynia Hokkaido 
• dwa ząbki czosnku
• kilka łyżek oliwy
• sól, ulubione przyprawy

Dynie przekroić na pół i wydrążyć środek za pomocą łyżki (pestki można umyć i ususzyć tworząc zdrową przekąskę) i pokroić w półksiężyce. Dyni hokkaido nie trzeba obierać ponieważ jej skórka jest jadalna, a po odpowiednim wypieczeniu chrupiąca i bardzo smaczna. Dynie włożyć do miski, skropić dosyć obficie oliwą, dodać starty, drobno pokrojony lub przeciśnięty czosnek. Do przyprawienia używam do jednej z przypraw do grila, do kurczaka lub podobnej, nie dodaje wtedy już soli. Można również użyć ziół, papryki lub curry.

Kawałki dyni należy ułożyć na wyścielonej papierem do pieczenie formie lub w naczyniu żaroodpornym i piec przed około 30 minut w temperaturze 200 stopni używając obu grzałek. Pod koniec pieczenia można włączyć na chwilę opiekacz.

Upieczona w ten sposób dynia jest świetnym dodatkiem do mięs lub samodzielną przekąską. 

Pieczona dynia hokkaido nadaje się także do zrobienia pasty z dyni lub jako podstawa do zupy dyniowej.

Koszt: około 7zł

Zupa soczewicowa

Składniki:
- 4 podudzia z kurczaka
- 250 g czerwonej soczewicy
- 2 duże ziemniaki
- 2 średnie marchewki
- kawałek selera
- 1 pietruszka
- 1 duża cebula
- 200 g fasolki szparagowej
- 2 kostki rosołowe
- przyprawy (ziele angielskie, liście laurowe, pieprz)

Przygotowanie:
Podudzia po umyciu zalewamy zimną wodą tak by były przykryte, dodajemy 3-4 ziela angielskie i tyle samo listków laurowych. Doprowadzamy do wrzenia i wtedy zmniejszamy gaz tak aby wywar gotował się powoli. Wtedy dodajemy obraną z łupiny i opaloną z wierzchu cebulę oraz starty na grubych oczkach seler i pietruszkę. Opalenie cebuli powoduje poprawienie koloru zupy, dodaje także nieco więcej smaku. Po 20 minutach gotowania dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki oraz startą marchewkę a następnie wsypujemy wypłukaną wcześniej w zimnej wodzie soczewice (należy ją płukać aż woda będzie czysta). Gotujemy kolejne 10 minut w międzyczasie dodając kostki rosołowe. Po upływie 10 minut dodajemy pokrojoną w mniejsze części fasolkę szparagową i gotujemy ostatnie 10 minut. Pod koniec gotowania obieramy podudzia z mięsa które kroimy w kostkę i dodajemy do zupy. Przyprawiamy do smaku pieprzem, ewentualnie ostrą papryką, magii lub dodajemy kolejną kostkę rosołową. W razie potrzeby dolewamy wody do pożądanej konsystencji. Tak przygotowana zupa zawiera bardzo dużo białka oraz błonnika a także niezłe węglowodany co powoduje że jest bardzo sycąca przy stosunkowo niewielkiej kaloryczności (bardzo mała tłuszczu).
Zupę soczewicową można przygotować także w wariancie z warzywami krojonymi w kostkę zamiast startymi, wtedy należy je gotować dłużej ok. 30-40 minut. Można ją także uprościć zmniejszając ilość warzyw oraz używając mięsa z piersi kurczaka zamiast udek, możliwe jest wtedy przygotowanie tej zupy nawet w 20 minut.

Koszt: około 15 zł za 8 porcji

Sałatka jesienna z kapusty pekińskiej

Składniki:
- 6 dużych liści kapusty pekińskiej
- 3 łyżki kukurydzy z puszki
- średniej wielkości pomidor
- 3 łyżki oliwy extra virgin
- sól, pieprz do smaku

Przygotowanie:

Kapustę pekińską należy pokroić w paski o grubości około 1 cm, w poprzek liści. Pomidora kroimy w ćwiartki, a każdą ćwiartkę jeszcze raz na pół, lub jak się uda to na trzy części. Mieszamy z kapustą, oraz dodajemy kukurydze. Skrapiamy oliwą, przyprawiamy solą i pieprzem. Do polania sałatki można także użyć jednego z wielu łatwo dostępnych sosów sałatkowych z torebek, rozrabianych z wodą i oliwą. Sałatka nadaje się do podania jako samodzielna przekąska, ale najlepiej smakuje jako dodatek do obiadu, świetnie komponuje się tradycyjnym polskim schabowym. Jedyną wadą tak przygotowanej sałatki jest fakt, iż kapusta pekińska po pokrojeniu dosyć szybko traci chrupkość i na następny dzień nie jest już tak smaczna. Z podanej ilości składników otrzymamy 2 duże lub do 4 małych porcji. Aby zredukować koszty można ograniczyć ilość pomidora i kukurydzy bo to głównie one generują koszty. Sama kapusta pekińska to raczej tanie warzywo.

Koszt porcji: 2 zł

Sałatka Curry

Sałatka Curry z kurczakiem to bardzo dobra opcja na wszelkiego typu imprezy. Jest szybka i łatwa w przygotowaniu, a potrzebne składniki znajdują się w każdym sklepie. Jeżeli dodamy stosunkowo dużo ryżu, to będzie ona też bardzo tania w porównaniu do innych sałatek, a nadal będzie całkiem smaczna.

Składniki:
-400g białego ryżu
-800g piersi z kurczaka
-puszka kukurydzy
-1,5 opakowania przyprawy curry
-łyżeczka kurkumy (opcjonalnie, dodaje głównie ładny kolor)
-6 łyżek majonezu
-4 łyżki jogurtu naturalnego
-puszka ananasa
-sól, pieprz, papryka chili

Przygotowanie:
Pierś z kurczaka należy umyć, sprawdzić czy nie ma w niej pozostałości kości, czy też nieapetycznego tłuszczu a następnie wrzucić do gotującej się wody. Do wody należy także dosypać płaską łyżeczkę przyprawy curry, tak aby mięso przeszło nią podczas gotowania. Po około 15-20 minutach ( w zależności od grubości mięsa) wyjmujemy je do ostygnięcia i do wywaru który nam został wrzucamy ryż, który gotujemy zgodnie z instrukcją z opakowania. Podczas gry ryż i pierś stygną, można pokroić ananasa z puszki. Następnie kroimy także pierś, dodajemy odsączoną kukurydzę, ryż i wszystko mieszamy. Przyprawiamy pozostałą przyprawą curry, jeśli lubimy pikantne dania to dodajemy paprykę chili i ewentualnie sól i pieprz, należy jednak pamiętać że przyprawa curry zawiera już w sobie sól. Do wymieszanych na sucho składników dodajemy majonez oraz jogurt. Proporcje i ilość tych składników zależą od upodobań, ja podałem tylko orientacyjne ilości. Sałatka smakuje najlepiej po tym jak przegryzie się przynajmniej kilka godzin w lodówce. Podana ilość, widoczna na zdjęciu, wystarcza na około 10 solidnych porcji.

Koszt całości: 24 zł